老北京京醬肉絲的做法 - 地道美食分分鐘學會
【導讀】老北京京醬肉絲的做法有哪些?京醬肉絲是老北京的一道特色食物,那麼老北京京醬肉絲的做法,怎麼做好吃?一起和6681小編來學習老北京京醬肉絲的做法吧!
老北京京醬肉絲的做法
做法一
方法/步驟
1.豬裏脊切絲,加入料酒、少許食鹽、蛋液、水澱粉抓均醃製一會。
2.甜麪醬加入一大勺白糖,一勺香油攪拌均勻備用。
3.炒鍋燒熱放底油,下入醃製好的肉絲滑熟。盛出備用。
4.鍋中放少許底油,倒入調好的甜麪醬煸炒。
5.麪醬煸炒到油亮,下入滑炒好的肉絲,大火快速煸炒。
6.快速翻炒,醬汁都均勻的裹在肉絲上關火,出鍋,盛入鋪滿蔥絲的盤子中即可。
老北京京醬肉絲的做法
注意事項
因爲甜麪醬沒有提前蒸制,多煸炒一會,讓白糖和麪醬更好的融合
由於甜麪醬甜中帶鹹,因此調製醬汁時,不應再加鹽,否則會過鹹。
京醬肉絲的做法二
1.裏脊肉切成細絲備用,豆腐皮焯水控幹備用。
2.京蔥的蔥白切成絲,碼入盤中,小心辣眼。
3.肉絲放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺澱粉、鹽抓勻上漿。
4.鍋中倒入些許炒菜油,油溫5成熱的時候滑入上好漿的肉絲,炒散後成出備用。
5.鍋中留少許底油,放入甜麪醬、1勺生抽、白糖和少量的高湯或者清水。
6.調勻醬汁後,放入滑過油的肉絲翻炒均勻後成出碼放在蔥絲上面。
小貼士
吃的時候可以用豆腐皮裹着肉絲和蔥絲吃。
1.建議在凍肉的情況下切絲會比較好掌握粗細。
老北京京醬肉絲的做法
2.醃製上漿的時候也可以放入一個雞蛋清,我是覺得蛋清用了蛋黃不知道做啥就沒打,呵呵。
3.這道菜吃的時候要趁熱食用。上來後用熱油炒過的肉絲和蔥絲拌在一起,用肉的餘溫把蔥絲燙熟。
京醬肉絲的做法三
主料:豬裏脊。
輔料:大蔥、豆片、黃瓜。
調味:甜麪醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許。
做法
1.豬裏脊切細絲。
2.加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量,攪拌均勻,醃製20分鐘。
3.豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。
4.蔥白去芯切細絲,黃瓜切條備用。
5.甜麪醬倒入碗中,加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。
6.醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。
7.鍋置火上少許油燒熱,倒入醃好的肉絲,迅速劃散,炒至肉絲變色盛出。
8.鍋留底油,倒入甜麪醬炒勻。
老北京京醬肉絲的做法
9.炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。
10.待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
做法四
材料
蔥、甜麪醬、香油、糖、豬裏脊肉、鹽、醬油、味精、胡椒或姜粉、蘇打、雞蛋、澱粉、油 、姜、番茄醬
做法
1、將蔥切成細絲後鋪在盤中,備用;
2、製作祕製甜麪醬:甜麪醬1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均勻,蓋保鮮膜,上鍋蒸,開鍋後5分鐘就可以了。 醬可以一次多做點,密封好放冰箱,可儲存2周,隨吃隨取。
3、豬裏脊肉切絲,上漿
上漿的步驟:
步驟一,入味吸水: 首先把切好的豬裏脊肉絲裏放鹽,醬油,味精,胡椒/姜粉,並加入適量水,用手或筷子攪拌均勻,放30分鐘左右,記住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纖維組織破壞面越大,水就要多加一些,如果有蘇打也少放點,可以使肉多吸收水。大約30分鐘後,會發現水都被肉吸收了,肉也比剛切好的時候變大了點,做出來自然就嫩了。
步驟二:加入雞蛋、澱粉和油 ,給入好味的豬裏脊肉加雞蛋(全蛋)和澱粉,主要起到把水分包在裏面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了,然後加幹澱粉,要一點點加,邊加邊攪拌,把肉絲用手抓一把出來,不會手指縫裏淌出水就可以了,然後倒點油進去,攪拌均勻。
老北京京醬肉絲的做法
4、起油鍋,油稍微多一點,大火燒熱後,放入醃好的肉絲,快速滑熟,將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑,通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了,剛剛變色就可以撈出了,這是肉絲滑嫩的第二個祕訣。
5、鍋裏留少量油,將薑末爆香,然後加入祕製甜麪醬2勺,番茄醬1勺,煸炒出香味。
6、然後放入已滑熟的肉絲,快速翻炒幾下,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
做法五
材料
豬裏脊300克、大蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯匙、幹澱粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蠔油1湯匙、甜麪醬2湯匙、香油1/4茶匙。
做法
1.將裏脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入幹澱粉,攪拌均勻,醃製10分鐘。
2.大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗淨後切成4釐米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。
3.鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。
老北京京醬肉絲的做法
4.鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麪醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油,即可。
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