拔絲芋頭的做法 - 口感脆甜的徽式菜譜
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拔絲芋頭的做法
做法一
配料
芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750克(實耗100克)。
操作
1.先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺,燒好後倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出,留餘油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻後,盛盤急速桌。
拔絲芋頭的做法
做法二
美食原料:
主料:芋頭(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)
調料:白糖(200克)、清油(750克)
製作方法:
1、先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀塊或菱形塊,放盤內待炸;芝麻揀去雜質後待用。
2、將1碗生油燒至六成熱,放入芋頭塊,用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色,撈出瀝淨油。
3、鍋內留餘油,下200克白糖,用小火將糖炒至融化。
4、切些許薑片,把姜放入糖中同炒。
5、待糖炒至稍微融化時,加些許水。
6、糖液起泡泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,翻炒數十秒後,即可盛盤,撒上芝麻,即可食用。
貼士:
1.糖漿用油拔纔好,把糖熬得開始冒泡了就要離火。
拔絲芋頭的做法
2.薑片是爲了避免使成菜味道太過單調,另外姜的分量可按個人口味進行調整。
3.糖塊不易溶時可稍微加點點水,但不宜太多,否則很難做成糖漿
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