就是這麼簡單 - 麻婆豆腐的家常做法5步驟即可

麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒麪也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳餚。四川的麻婆豆腐已有一百年的歷史，凡到四川的遊客莫不以一嘗爲快事。麻婆豆腐由於名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，現已成爲風靡世界的川菜名餚。

說起麻婆豆腐的歷史，就不得不提起四川成都的“陳麻婆豆腐店”。1824年，聞名中外的四川陳麻婆豆腐飯店在萬福橋頭開業了。當時這只是一個經營素飯小菜的夫妻店，飯鋪由劉氏掌竈，因爲她夫家姓陳，臉上又有麻子，人們以背後都把她叫做陳麻婆。

萬福橋頭是開飯館的好去處，南來北往的客商不斷。一天，一位來萬福橋歇腳的“油腳子”(販油的腳伕)買來兩塊豆腐和一點牛肉，從自己的油簍子裏舀上一勺菜油，請求陳麻婆代爲加工。陳麻婆立即應允。當香氣四溢，顏色誘人的牛肉末燒豆腐端上飯桌時，其他“油腳子”也饞涎欲滴，紛紛買來豆腐和牛肉，並也舀上一勺子菜油請陳麻婆代爲烹製。因爲油大火旺，豆腐雪白綿軟，下鍋不爛，牛肉又鮮又嫩，所以陳麻婆燒製的豆腐可口異常。從此，一傳十，十傳百，不但“油腳子”，後來連一些文人雅士，富商巨賈也慕名前來這裏品嚐陳麻婆燒製的豆腐了。久而久之，陳麻婆燒製的豆腐遂成爲四川一道風味獨特的名菜。人們爲了稱呼方便，便把陳麻婆店燒製的豆腐稱作“麻婆豆腐”，她所在的陳家小店也自然地被命名爲陳麻婆豆腐店了。

出了名之後，陳麻婆依然採取廉價招客，味美取勝的策略，小店依然是舊式方桌和高腳板凳，只以麻婆豆腐待客，而且門前不掛招牌。麻婆豆腐另一個吸引人之處是當面操作。爐竈設在店堂之中，一排三眼焦炭爐，火力從大到小，竈頭上放着辣椒、豆豉、醬油、川鹽、花椒末等佐料。顧客交來豆腐、肉和油之後，可以坐等，也可以在竈前觀賞操作。陳麻婆有條不紊，先用大火煸炒肉末，下豆腐及佐料後，再移至中竈小火煨靠入味，最後勾芡盛碗上桌，宛如現在烹飪技術表演一樣。別的飯館見麻婆豆腐有名，紛紛效尤，有的大飯店還把麻婆豆腐當作一款名菜。但品嚐過的人卻評論，無論哪家飯館，總不及陳麻婆豆腐店燒製的麻婆豆腐那樣具有魅力。

主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒麪1克、香菜末5克。

1.滷水豆腐洗淨，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用

2.大蒜、生薑，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可

3.油燒7分熱，下蔥薑蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味

4.豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。澱粉加少許水調勻

5.下水澱粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成

小竅門：

特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。

溫馨提示：

1、豆腐切丁後最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。

2、豆腐要買稍嫩些的爲好，此菜不適宜用老豆腐製作，太嫩也不行，軟硬適中纔好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最爲地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜製作麻婆豆腐。

3、在北方製作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在製作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。