鸭肉的营养价值以及鸭肉不能与什么同食

鸭肉蛋白质含量丰富，比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。并且鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人休内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。

　　养生功效

①鸭肉中的脂肪酸熔点低，易十消化。所含B族维生素和维生素E的量较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗袞老。

②鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种亚要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　适应证

具有大补虚劳、滋五脏之阴、淸虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱水肿等功效;适用于身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症。

　　饮食宜忌

①适宜人群

一般人群均可食片。尤其适用于体内有热、易上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲缺乏、大便干燥和水肿的人，食之更佳;适宜营养不良、产后病后休虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎水肿者食用。

②禁忌人群

身体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻淸稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢件肠炎者应少食;感冒患者不宜食用。

　　食物相克

①鸭肉不宜与鳖同食

鸭肉亦属凉性，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平，长期食用容易令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

②野鸭肉不宜与淡水鱼同食

淡水龟属甘温，性热，下气利水;而野鸭肉甘酸微寒，补中、益气、健脾，性味功能皆不相合。另外，野鸭肉与鱼肉中皆含酶类及各种氨基酸、金属微量元素，两者同食，容易产生复杂的生化反应，对人体健康不利。

温馨提示

宰杀鸭前，先给鸭灌上两汤匙白醋或白洒，5〜10分钟后，鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，用热水烫，鸭毛就很容易拔除。

　　选购、储存及食用

①选购

注过水的鸭肉，翅膀下一般有红针点或乌黑色，凡皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗” 的声咅。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下， 如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。

②储存

先将鸭肉冻好，再使用真空封装冷藏-5度，可以保存30天以上。

③食用

鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、水肿;雄鸭治肺结 核、糖尿病。