粗粮细吃更营养

粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。

如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，做出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健作用，又不亏待胃口呢?

　　粗粮发酵后更易吸收

许多老人餐桌上的粗粮，大都是玉米面粥、高梁米饭、荞麦面条等，如果能把粗粮换个花样做，加些酵母发酵，就会为粗粮中的营养“添色”。粗粮中含有大量的不溶性膳食纤维，虽然能增加胃肠道的蠕动，缓解老人“排不畅”的烦恼，但也会在一定程度上阻碍肠道吸收某些矿物质元素，如钙、铁、锌等，这些矿物质元素又是骨骼、心脏健康不可缺少的营养，

如果长期吃一种形式的粗粮，在营养补充上无疑是顾此失彼。而将粗粮发酵正是缓解了这种营养不易吸收的矛盾，因为酵母菌可促进某些酶系统，如植酸酶的活性，使这些矿物质元素在肠道的吸收有明显的改善。没有经过发酵的粗粮在口感上较“硬”，而发酵后会让其口感“变软”，吃起来好吃一些。同时，发酵后的粗粮除了原有的蛋白质、碳水化合物外，在酵母菌的作用下，维生素8族的含量也会被尽量完整地保存下来，从而改善神经系统的敏感性，特别是对眼睛有好处。

　　粗粮细做更可口

因为粗粮在口感上“不香甜”，对胃肠道功能较弱、饭量差的老人来说，最好“粗粮细做”，用发酵后的粗粮做馒头时可以加点牛奶，以便增强钙元素的含量，或加点能够补气补血的红枣、能够开窍醒脑的核桃等。当然，要是家里有个小烤箱或微波炉，老人还可以用粗粮烤制香甜可口的蛋糕，蛋糕中的“内容”不妨多放点，像葡萄干、杏干、花生等，对身体都有好处。蛋糕出炉后还可以浇点巧克力酱，周围搭配上各色水果，看起来让人食欲大增。