养生保健美食 - 糖醋鲤鱼的家常做法图解
糖醋鲤鱼是一道汉族名菜，它不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上不可或缺的佳肴。糖醋鲤鱼也是有多重做法的，按个人口味轻重，糖跟醋的比例可以稍稍调整，身为吃货的你，怎能做过这道美味佳肴，下面小编为大家介绍几款糖醋鲤鱼的家常做法。
1.将鱼去鳞，挖腮，刨腹，去内脏，抽筋后清洗干净，擦干水分。
2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
3.用3汤匙料酒、1茶匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌制约10分钟。
4.香葱、姜、蒜切末，葱白，彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、二分之一茶匙淀粉同时防止装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁‘5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状。
5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同事鱼身上先抹上一层干淀粉。
6.将鱼的全身裹满面粉浆
7.此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在郭上面，用勺子在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8.然后把鱼顺着锅边滑入油锅中，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变脆变硬后可以炸另外一面了，每面炸两分钟。
9.当两面炸成金黄色时捞出盛盘代用，将油倒出，锅内剩余3到4汤匙油。
10.锅中剩余的油烧至五成熟，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
11.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁。
12.直到锅中汤汁冒泡变浓稠，明亮均匀。
13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和红辣椒丝即成。
糖醋鲤鱼的其他做法
做法一
原料：鲤鱼1条，鸡蛋1个，小麦面粉2大勺，花生油适量，食盐1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗。
制作
1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入。
4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。
6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。
7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。
8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。
9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放。
11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的。
12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开。
13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火。
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
做法二
原料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。
制作
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
做法三
原料：湘江活鲤鱼1尾(约重750克)，鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。
辅料：植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。
制作
1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净，在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀。
倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出。
待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。
5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
糖醋鲤鱼的家常做法你学会了吗?今晚就给自己做一道美味的糖醋鲤鱼如何?
