苏式月饼的做法 - 这样做吃而不腻

苏式鲜肉月饼

食材主料

面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。

步骤

1.猪肉剁成肉荣。

2.葱姜洗净切末。

3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。

苏式月饼的做法

4.将面粉100g、猪油50g混匀。

5.揉成面团。

6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。

7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来。

8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。

9.均匀的将两个面团分成8个剂子。

10.取一块水油皮摁扁。

11.包上油酥，用手的虎口封口。

12.封好口的剂子。

13.将剂子封口向下按扁。

14.擀开成长条状，卷起来，竖着放置。

15.再擀开成细长状，卷起。

16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。

17.取一个剂子擀开，包上肉馅，用虎口封口，封口往下码放好。

18.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。

19.烤箱180度预热。

20.放入月饼中层，上下火烤20分钟。

21.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。

苏氏椒盐月饼

做法

1、先说说椒盐馅的制作，150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了;

2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉;

3、找一个大点的盆，放进去花椒粉5g;

4、加入食盐和炒熟的面粉;

苏式月饼的做法

5、倒进去花生油，加一勺玫瑰酱搅拌均匀;

6、油酥原料：面粉100g，猪油50g，和成面团;

7、水油皮原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克，和成面团;

8、油酥和水油皮分成8个均等的小剂子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右;

9、取一个油皮面团，包上油酥面团;

10、揉成长条，擀开;

11、从上到下卷起来，放在一旁静置15分钟;

12、静置好的卷竖着放，再次擀开;

13、再次从上向下卷起来，静置15分钟;

14、最后一次放竖直，擀开;

15、从上到下卷起来，静置15分钟;

16、最后两手把卷对折一下，按成剂子;

17、之前做好的椒盐馅分成25g一个;

18、在剂子里面放上椒盐馅，收口向下放在烤盘上;

19、上下火中层，180度15分钟差不多可以了。

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