水撅面

撅面，陝西韓城的一種特色麵食，就是這撅面片子，也是有很多種吃法的，可以炒，可以燴，還有一種是吃“水撅面”，就是把切好的麵糰在涼水中泡一下，然後稍一抻，下到鍋中。這種過了水的撅面吃起來特別光滑。

在我的記憶裡，這種水撅面，一定要在夏天，搭配豆角茄子來吃才最美味！

以前每次回塬上老家，媽媽都會用在地裡摘的自己種的茄子和豆角來做這面，我每次也都能吃上兩碗！

所以今天拿來媽媽在院子裡種的天然無汙染茄子和豆角，我就又饞這碗麵了！

家鄉味道之【水撅面】

材料：麵粉300g、水180g、茄子500g、西紅柿340g、豆角120g、大蒜6個、青菜適量

水撅面的做法

1、180g水和麵。

2、豆角擇去頭和絲，用手掰成小段，茄子切小條，西紅柿去皮後切碎，大蒜拍碎。

3、油六成熱後，先放入大蒜炒出香味，然後倒入豆角翻炒。

4、豆角稍微變色就下入茄子翻炒，翻炒至茄子稍微發軟，調入適量生抽，翻炒，然後調入鹽。

5、至茄子更軟一點，倒入西紅柿，炒出汁水，至豆角熟即可。

6、麵糰搓成長條，像做餃子一樣切成小劑子，然後放入涼水中，浸泡三分鐘左右。

7、鍋中水燒開，將面劑子取出，用收抻開，下入鍋中，下入青菜，煮熟，撈出，拌入炒好的菜中，調味即可。

美食小貼士

1、和麵要軟。這種麵糰因為泡在水裡，可以增加它的延展性，所以還是比較好抻開的。

2、基本上全部抻開下完，再煮一開就可以撈出了，不可多煮。

3、我炒菜沒放大蔥，喜歡的可以自己放。

4、過程中我把青菜忘記下了，請見諒！