鍋巴肉片的做法 - 你我齊來探討
來源:輕奢館 2.61W
鍋巴肉片的做法
上菜形式別緻,糖醋香味濃郁,肉片滑嫩,鍋巴酥脆。
【營養成分】
能量:32.37kj,水分:19.67225g,蛋白質:0.3035g,熱量:0kj,脂肪:0.0635g,膳食纖維:0.1475g,酒精:0%,碳水化合物:1.493g,灰分:3.07025g,維生素A:0μg,葫蘿蔔素:19.275μg,施黃醇:3.2125μg,硫安素:0.00505mg,荷黃素:0.0089mg,尼克酸:0.101mg,維生素C:1.0375mg,維生素E:0.04565mg,鉀:25.8225mg,鈉:754.4045mg,鈣:3.585mg,煤:3.6225mg,鐵:0.204mg,錳:0.02905mg,鋅:0.063075mg,銅:0.01985mg,磷:7.7375mg,錫:0.28485mg”
鍋巴肉片的做法
1、
豬裡脊肉去盡白筋,橫切成薄片,用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;並用蛋清豆粉掛好漿。
2、
冬菇去蒂片成片,玉蘭片片成片。蔥切成節,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上,下豬化油燒熱(約180℃),將肉片入鍋炒散,滑熟,倒入漏勺。鍋內留底油,下冬菇、玉蘭片,泡辣椒、姜,蒜、蔥,稍炒,下肉片炒勻,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起鍋裝碗,鍋巴入燒沸的素油鍋中,炸至黃色。浮起即撈起,裝入窩盤,並澆上少量沸油,將鍋巴和炒好的肉片同時上桌,趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
4、
將鍋巴和炒好的肉片同時上桌,趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。