老板 - 来份凉拌鸡胗
鸡胗就是指鸡肫、鸡菌干、鸡内金等鸡的胃脏,凉拌鸡胗就是把鸡胗加各种佐料,凉拌而成。今天做的这个鸡胗是凉拌的,虽是凉拌的小菜可也要讲究一些才好。凉拌鸡胗怎么做才好吃呢?今天就让天天营养小编Timi带着大家一起来学习一下吧。
一、凉拌鸡胗怎么做呢?
材料:鸡珍、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、蒜末、姜末、辣椒粉、橄榄油、生抽、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、芝麻、香菜。
凉拌鸡胗做法一:
1、锅中放入清水、姜片、葱段、料酒、鸡胗,然后煮上10~15分钟。
2、煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。
3、碗中放入葱末、姜末、辣椒面。
4、勺中放入橄榄油,冷油放入花椒、桂皮、八角,用小火炸至出香味后,把香料捞出。
5、把热油浇在3中,等气泡消失后拌匀。
6、把鸡胗从冰水里捞出切成薄片,越薄越好。
7、鸡胗放入碗中,加入刚才调好的辣椒调料,再加入生抽、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、香菜、芝麻拌匀。
8、放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。
凉拌鸡胗做法二:
食材:
主料鸡胗300g、香菜100g、青椒50g、红椒50g、辅料油适量盐适量鸡精、1g醋、2勺生抽、2勺老抽、2勺香油、适量干辣椒10g、花椒10g、八角、桂皮适量 。
步骤:
1、生鸡胗先入沸水焯烫一下,然后洗净沥干水分备用。
2、将小锅内放入凉水,倒入适量生抽、老抽,加入一些盐,再将所有香料都放入,大火煮开,成为卤汁。
3、然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟后关火,浸泡半个小时就可以啦。
4、卤好的鸡胗取出备用。
5、鸡胗切成片。
6、洗净香菜。
7、香菜切成段。
8、青红椒备用。
9、青红椒切成丝备用。
10、把所有材料放在一起。
11、炸一些辣椒和花椒油。
12、蒜切成蒜末也放入。
13、辣椒和花椒油泼在蒜上。
14、拌匀即可食用。
小贴士:
1、鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制,味道更好。
2、最后也可以不泼热油,味道也会不错。但是个人感觉泼热油的香味更浓郁,吃起来味道也更好。
二、凉拌鸡胗的功效与作用
消食导滞、帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。
三、鸡胗的选购
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。
四、鸡胗的存储
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。
五、鸡胗的食用方法
1、鲜鸡胗要洗得干净,毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。
2、宜制冷、热菜肴,常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
六、鸡胗的更多做法
1、泡椒鸡胗
食材:
主料:鸡胗250g
辅料:芹菜50g、泡姜适量、泡椒适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、五香粉适量、盐适量、白糖适量。
步骤:
(1)鸡胗切块,再切十字花刀。芹菜切段,泡姜切片,泡椒切节。
(2)准备鸡胗,放一勺生粉,抓匀。
(3)锅入油,倒入鸡胗,炒至变色时盛出。
(4)锅留底油,倒入泡姜、泡椒、炒出辣味。放入鸡胗、料酒、生抽、五香粉、少许盐、白糖炒匀,再放入芹菜,炒至断生。
2、干锅鸡胗
食材:
主料:鸡胗270g、鸡心200g、鸡肝200g。
辅料:油适量、干锅调料100g、莴笋100g、杭椒20g、朝天椒20g、葱10g、姜10g、蒜4瓣、花椒20粒、料酒15ml、生抽10g、蚝油5g。
步骤:
(1)鸡杂洗净,泡去血水,鸡心剪去油脂,鸡胗切成两块,肝也切成均匀的块。
(2)干锅鸡杂的做法步骤22.处理好的鸡杂冷水下锅,倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后,小火煮15分钟。
(3)趁鸡杂煮着的时候,准备配料,杭椒、朝天椒洗净,葱、姜切片,莴笋切成条。
(4)鸡杂煮好后,如果觉得不干净,可以用温水清洗一遍。
(5)煮好的鸡杂盛出。
(6)另起锅,倒入油将花椒爆香,加入葱、姜、蒜。
(7)加入杭椒和朝天椒翻炒。
(8)辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。
(9)放入鸡杂翻炒均匀。
(10)加入莴笋、生抽、耗油继续翻炒到菜熟的差不多时,盛入干锅中,电磁炉上小火慢煨。
3、爆炒鸡胗
食材:
主料:鸡胗3个
辅料:油适量、盐适量、蒜苗2根、红辣椒3个、泡椒2个、蒜头适量、生抽适量、花生适量、白芝麻适量 。
步骤:
(1)鸡胗切花,用盐搓洗,清水重新干净,沥干待用。
(2)蒜苗洗净切段;红辣椒去籽切块;蒜头去皮,切片;泡椒切小块。
(3)适量的花生米和白芝麻炒熟待用(不加也可以,我是为了吃起来更香才下的)。
(4)锅内加油,烧热,倒入蒜片和蒜苗白,炒出香味。
(5)倒入清洗干净的鸡胗,旺火爆炒。
(6)倒入蒜苗段、红辣椒和泡椒,翻炒均匀,调入适量的盐。
(7)少量的生抽提味。
(8)出锅,撒上花生米和白芝麻,准备一大碗饭开吃吧。
小贴士:
(1)鸡胗切十字花后,建议用盐搓洗,尽量去除异味。
(2)旺火爆炒,确保炒出来的鸡胗脆爽可口。
(3)需要下辣椒泡椒等,辟除异味。
结束语:在这炎热的夏季,相信有很多人都会热得没有食欲吧。这时候大家可以来一份凉拌鸡胗,再来上一碗小米粥,这搭配这是绝了。感兴趣的朋友们快去尝一尝美味的凉拌鸡胗吧。