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豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗,農曆三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市,一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃,同芸豆卷一起傳入清宮。老...
燙麪炸糕是以前京城廟會小吃品種,多為回民製售。燙麪炸糕色澤金黃,表皮酥脆,質地軟嫩,味道香甜可口。北京小吃燙麪炸糕的做法原料:麪粉、花生油、老酵、芝麻油、鹼面、糖桂花、白糖。製作方法:將涼水用旺火燒沸後,點上少許涼...
綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的特色。綠豆糕相傳為中國古代,人民在端午節時,為尋求身體平安健康,除了吃粽子外,還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性...
大慈閣香油的產地是在河北省保定市。大慈閣香油歷史悠久、貨真價實,數百年來一直採用傳統的小磨工藝,是保定有名的老字號香油。大慈閣香油始於南宋寶慶三年(公元1227年),原產自大慈閣禪院內的香油坊。大慈閣香油是我國曆史...
冰花酥是北京傳統風味小吃。具有口感香脆無雜質,表面沾糖均勻,甜酥可口,桂花香味濃郁的特色。北京小吃冰花酥的做法原料:麪粉、生油、雞蛋、綿白糖、飴糖、乾麪、白砂糖、金糕、桂花、碳酸氫銨。製作方法:將水、碳酸氫銨、...
糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一,已有300多年曆史,以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒的來歷相傳遠在明朝的崇禎年間,叫劉大順的回民,從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州,也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州...
白薯鈴是一種茶萊,即喝茶時食用的菜。作為飲食禁忌,回民是不飲酒的,為了在餐桌上應酬親朋,大多以茶代酒,配以茶菜。而滿族人的習俗崇尚“早茶晚酒”,早茶除了餑餑之外,還備有茶食,也即茶菜。所以茶萊逐漸成為地道的清真小吃。...
菠菜簍是北京小吃中的一種。皮薄餡多,鮮香滑潤。菠菜烹熟後軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。因主要原料是菠菜,所以一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。菠菜簍的做法材料:麪粉500克,菠菜1000克,芝麻油、黃...
醬肘子是中國傳統的食物之一,營養豐富,色香味俱全。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。另外,紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜,因其軟、料、肥而不膩,且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。天福號醬肘子的做法主料:豬...
滷煮火燒是老北京純粹的東西,土生土長,比京劇還要純粹。最初的滷煮出自於宮廷的“蘇造肉。”據説光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了滷煮火...
栗子涼糕是北京傳統小吃,用純慄粉加白糖、桂花壓制而成,為小吃上品。相傳此糕原為元代、明代時高麗及女真人的食品,到了清代,已成為滿、漢權貴之家的小食品。栗子涼糕特點:香甜可口,栗子味濃,適宜夏季食用。栗子涼糕的做法原...
花素蒸餃香甜不平凡,餡內包有粉絲、豆乾絲、開陽及青菜,因為有開陽所以只能稱做花素,吃全素的人要注意。由蔬菜組成的內餡口感不油膩,是非常受歡迎的健康食物,吃起來味道香甜,不會有素食的平淡感。花素蒸餃的做法原料:麪粉50...
肉末燒餅是北京傳統的宮廷風味小吃,已經有上百年的歷史。其實,所謂的肉末燒餅,就是燒餅夾炒肉末。肉末燒餅外焦裏酥,肉末油潤鹹甜,味厚醇正,別有一番風味。肉末燒餅的做法原料:發麪500克,白糖50克,芝麻25克,香油50克。做法:1、將...
薑絲排叉,又叫薑汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京傳統小吃,也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時,習慣用茶及茶食為先,然後才是冷葷、熱菜、甜食、湯等,一定按順序上。回族人不...
糊塌子是北京的一種地方小吃,也是家庭餐桌上的一個主食品種,味道鮮美,風味獨特,老幼皆宜。老北京糊塌子的做法原料:西葫蘆1個約500—600克,葱、香菜少許,雞蛋3個,麪粉200克,香油10克、味精、五香粉少許,食鹽根據口味自行掌...
門釘肉餅或門丁肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據説門釘肉餅有吉祥的含義。門釘肉餅的來歷北京的名小吃,許多都與慈禧太后有關係,門釘肉餅也不例外。一日,御膳廚房的師傅給慈禧做了...
蜜三刀是傳統特色風味小吃,起源於北宋徐州知州蘇東坡,清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州,吃過蜜三刀後龍顏大悦,御筆手書“徐州一絕,欽定貢”,至此蜜三刀就正式成為宮廷御點,並加以改良,成為現在的北京名小吃。具有漿亮不粘,味道香...
扒糕是北京小吃中的夏季小吃,用蕎麥麪製成,一般與涼粉同時出售。食用時切成小塊,再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內,澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁,加上紅鹹胡蘿蔔擦的絲,澆芥茉或辣椒或蒜末均可。北京小吃...
烙餅是以麪粉、雞蛋、葱花等為主要原料烙制而成並深受百姓喜愛的麪食之一,可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。北京小吃烙餅的做法原料:麪粉500克,麻油100克。製作:1、麪粉加開水250克揉合揉透後,攤開冷卻,然後搓成長條,撳扁,擀...
百果年糕是北京春節的傳統小吃,早在遼代,據説北京的正月初一,家家就有吃年糕的習俗。年糕有黃、白兩色,象徵金銀,並有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠...
北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以“餡餅周”做的最有名,現在“南來順”製做的也很好。皮薄餡大,餡以菜肉為主。包好後看不出有收口的地方,沒有高超的技術,很難做到這一點。北京小吃羊肉餡餅的做法原料:肥羊肉500克、...
茶湯是京津地區常食的一種甜食。將盛有衝熟的茶湯的碗翻扣過來而不灑,因此有“扣碗茶湯”之稱。所謂“八寶茶湯”就是再加上八種不同的果料。茶湯用大銅壺沸水衝開,大銅壺俗稱茶湯壺,是茶湯業的幌子。壺高60釐米,直徑50釐...
白水羊頭是有名的北京小吃,白水羊頭肉在北京歷史悠久,先由前門外廊房二條馬玉昆首創,經馬家六代人經營,在京城小有名氣。後來,以虎坊橋李慶枝經營的李記白水羊頭肉最為著名,講究火候,風味獨特。北京小吃白水羊頭肉的做法原料...
芸豆餅是北京民間小吃,分為甜、鹹兩種:鹹者綿軟,椒香可口;甜者沙涼細糯,甜香適口。芸豆餅的做法制作材料:大芸豆500克,花椒、精鹽各10克。做法:1、將大芸豆洗淨,浸泡約2小時。花椒炒香研成末,加入精鹽製成花椒鹽。2、芸豆入沸水...
炒疙瘩是北京特有的一種麪食品。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃,配上綠葉鮮菜,黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁,越嚼越香。炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。炒疙瘩的做法材料:青豆50克、...
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