吃土豆如何避免中毒

土豆中含有一種叫龍葵素的毒素。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。症狀較輕者，經過1~2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現爲體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡.所以吃土豆要注意以下幾點:

(1)不吃未成熟的青皮土豆。

(2)對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除，如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把它扔掉.

(3)去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。

(4)利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用.

(5)烹飪土豆要燒酥、燒熟，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。