自己在家炸面魚 - 吃的健康又放心
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準備材料
A:高筋麪粉400克,酵母4克,牛奶416克,B:普通麪粉200克,食用鹼4克,鹽8克
特殊工具:麪包機1臺
開始製作
1 將A的酵母和牛奶倒入麪包機內桶,混勻,倒入高粉。
2 開啓麪包機和麪程序。
3 程序結束後,關掉麪包機。
4 讓麪糰在裏面自然發酵。
5 發至三倍大後,將B的麪粉、鹼和鹽混合均勻,倒在發好的麪糰上。
6 用筷子略攪動防止一會兒粉飛,再次啓動和麪程序。
7 和麪程序結束,麪筋能夠延展,將麪糰收圓,再次發酵。
8 發至兩倍大,按壓麪糰,不會快速回彈。
9 將案板上刷油,取出發酵好的麪糰,用手按壓排氣後,分成兩大條,覆蓋鬆弛10分鐘。
10 再逐條抻長。
11 用手將面片壓薄。
12切成寬8釐米左右的小段,覆蓋鬆弛10分鐘。用手輕輕抻長抻薄成均勻的長方形,用拳頭在上面壓下不均勻的窩窩(爲了炸後會有不均勻的鼓泡),覆蓋醒發30分鐘至明顯鬆軟鼓起。
13 用滾刀在每個生坯上豎向切兩個切口。
14 鍋燒熱,倒入足量的油,燒至七成熱,將生坯放入油鍋,不斷翻動,炸至兩面金黃上色均勻,瀝油出鍋即可。
完成圖