舌尖上的辣椒酱 - 鲜辣椒酱的做法

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　　鲜辣椒酱的做法

鲜辣椒酱的做法

1.蒜蓉辣酱

做法：新颖的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分辨放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)，边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,男人轻易不要说的三个字，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进往，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱尽对可以和市面上著名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特殊香。

2.剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣得手，最好戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用清洁的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的,教你怎样开心。

3.甜辣面酱

做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装进盆中，搅拌均匀成混杂料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混杂料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。BJZI百家知易

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,酷我热血三国，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

4.四川辣椒酱

做法：郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)。炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料(食盐、味精除外)放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。

贴士：如果加点肉松或海米茸味更佳。