面点大师安琪酵母怎么用

来源：轻奢馆 1.12W

安琪酵母怎么用

做包子、馒头用安琪酵母的使用方法

1、温水,大概37度左右,放酵母溶于水,然后用温水来和面,和好之后放温暖地方发面就好了放到温水中化开直接放到面粉里就行了，用量看包装(不同季节温度略有变化)。揉好后在面上涂一点水，以防上面变干。盖好，两个小时就发了。不要用热水烫酵母，会灭活。

安琪酵母怎么用

2、放到温水中化开，放到面粉里，揉成面团，用量看包装。揉好后在面上涂一点水，以防上面变干，盖好。有烤箱的，将温度定在40度，发半个小时左右。要不温水在面盆外加温，可以减少等待时间。

安琪酵母制作苏打饼干的面团调制过程

第一次发酵，通常使用总发酵量的40-50%的面粉，加入预先用温水溶化的安琪低糖酵母液，酵母用量为0.5-0.7%，再加入用以调节面团温度的温水。加水量一般标准粉为40-42%，在卧式调粉机中4分钟左右。不需要使调好的面团有较大的延展性，用手较容易拉断即可。第一次发酵的目的是通过较长时间的静置，使安琪酵母在面团内得到充分的繁殖，以增加面团的发酵潜力，并能产生丰富的风味物质。而且酵母的呼吸和发酵作用时产生的二氧化碳使面团体积膨胀。随着二氧化碳的继续产生，面团中的膨胀力超出其本身的抗胀限度而塌架。这种物理变化再加上其它一系列变化，可使得面团柔软，以便辊轧操作。

第二次发酵，将第一次发酵好的酵头，加入其余的50-60%的面粉和油脂、精盐、磷脂、饴糖、奶粉、鸡蛋等原料，在调粉机中调制5分钟左右，冬天应保持面团温度在30-33℃，夏天28-30℃。两次调粉的时间要求比较短，因为一般认为长时间的调粉会使做出来的苏打饼干质地僵硬。在第二次调粉中常用弱筋粉，可使口感酥松，形态完美，这一点与第一次发酵时所用面粉有本质的区别。面团的加水量应视第一次发酵程度而定，若第一次发酵愈老，则第二次调粉时所用的水量也会相应的减少。发酵时间约2-4小时。