蛋黄酱的做法是怎么做的 - 蛋黄酱和沙拉酱的区别

爱心蛋黄酱的做法

1.蛋黄蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒

2.将蛋黄打散后，加入白醋(或柠檬汁)。继续打散

3.缓慢加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液

4.一直搅打至全部吸收后，呈半凝固状态。即可

改良后的无蛋蛋黄酱：

因为传统蛋黄酱制作过程中为生鸡蛋，不适合孕妇等特定群体。或者有些爸爸妈妈们上了年纪也不适合摄入过高的胆固醇。那么就献上这一杯健康的无蛋蛋黄酱吧～

材料：鲜奶150CC，奶粉40G，橄榄油200G，糖60G，柠檬汁少许

1.鲜奶，奶粉与糖先搅拌打散

2.与蛋黄酱一样，分次少量加入橄榄油，搅打至油水完全融合成均匀状态

3.最后加入少许柠檬汁混合即可

一、区别：

1、美乃滋一般来说就是沙拉酱或蛋黄酱，它是用沙拉油、蛋黄、砂糖和醋等材料打制而成。但美乃滋也可用马铃薯、优酪乳、核桃(或南杏)制作而成。

2、而蛋黄酱和蛋黄沙拉酱的区别就在于后者加了沙拉。

二、美乃滋做法:

1、材料：蛋黄两个、细砂糖50克、沙拉油500克。

2、做法：将蛋黄与细砂糖至于容器中，并用打蛋机打至颜色泛白，即可加入约50克色拉油继续拌打，直到沙拉油与蛋黄完全融合后，再加入少许白醋拌匀，如此交互将沙拉油与白醋加入拌至材料用尽，即完成质感浓稠的美乃滋。

3、若是不用蛋的美乃滋：马铃薯(半个)蒸熟，剥皮、捣成泥、放凉，加优酪乳(半杯)拌匀，撒上切碎的核桃(二个)即可(假如是南杏，须先泡水一小时后，烘干，打成粉状再加入)。

三、市面上原味美乃滋(即以蛋黄做乳化剂的)大致以台湾和日本制造两种为主，台式较为浓郁香甜，而日式较酸且不甜。

沙拉酱、蛋黄酱简介

沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加，而且在近期内更为显著，特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。

蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。

蛋黄酱的由来

蛋黄酱是法国人发明的。在美国、西欧和日本等国，蛋黄酱和中国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。蛋黄酱源自欧洲。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开，然后逐渐加入橄榄油，再加入精盐和柠檬汁，便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司，这便是蛋黄酱。在19世纪末叶，诸多欧洲美食传入中国，蛋黄酱也随之而来，只不过粤港澳一带译作“万尼汁”或”万那汁”，江浙一带译作“沙拉油少司”，东北地区译作“为麻奈沙司”，华北地区则译作“马乃司少司”。