香嫩排骨三种做法 - 红烧、油炸你更喜欢哪一种

排骨口感软嫩，是动物肋骨的部位，上面有的肉比较少，有一些筋骨黏连。所以吃起来不会有干柴或过分油腻的感觉，煮软之后入口即化，是很多女生都会喜欢的美食。排骨实际上也有很多部位的分别，比如像肋排就比较瘦，需要煮久一些，但是形状上很好看的，所以餐饮店喜欢用它。小排的肉就比较厚，吃起来会有丰富的肉质，还有软骨增加口感。肉排就主要以油炸最能够体现出它的味道来。排骨的种类这么多，当然做法也不少。女生喜欢吃红烧还是油炸的，都可以自己学起来哦!

一、蒜香排骨

油炸的蒜香排骨是一道非常受欢迎的街头美食，想必大家都有被巷口的桥头排骨吸引的时候吧。油炸将蒜味和排骨的香气都激发出来，很多人接受不了蒜味，但是对于这一款排骨却是非常喜欢。因为它没有蒜的辛辣味道，但是却会将肉腥味掩盖掉，留下一股自然的香料味道。所以吃起来的口感非常好。

油炸选择的正是猪大排的位置，拥有绝佳口感。将它先用砸肉锤敲松，这一步可以让它的肉质更松软。冲洗印干之后进行腌制，用事先泡出的大蒜水、盐、花生酱涂抹在表面，少许的糖可以添加鲜味。面糊的调制也十分有诀窍，在生粉中倒入蛋黄和少许盐搅拌开，炸起来才会松软，颜色也更加好看。

腌好的排骨裹上一圈面糊进行油炸，变黄后捞出，等待油温上升进行第二次的油炸，做出的排毒才会好吃。最后一步是在表面撒上蒜粉，就可以享受美食了。

蒜香排骨直接吃起来就有非常浓郁的盐蒜味道，油炸将肉汁都封在里面，酥脆香软，让人一个接一个。你也可以蘸上一点酱料带来不一样的酱料。

二、酱香牛仔骨

牛仔骨的口感非常十分软滑，只有小块的骨头，可以大口吃肉非常爽。加入茶香的酱烧味道会更加清爽，吃起来口有余香。

需要选用香气迷迭的乌龙茶，先用来泡出一遍茶水，然后将过滤后的茶水留下，重新印干后待用。将牛仔骨处理成适合入口的大小，用照烧汁、茶水酱油和桂皮香叶腌制。

将腌制好的牛仔骨先刮掉太多的酱油，在锅中煎制，这会给牛仔骨增添上不同的香味。然后将所剩的酱料放入锅中一同煮制，让牛肉完全裹上酱汁，浇上一点轻薄的淀粉水收汁，就可以出锅了。在牛仔骨上用炸过的茶叶进行装饰，这一份好看又好吃的牛仔骨就完成了。

三、辣味猪肋排

整块的猪肋排做起来就非常有排面，适合在宴会的时候显露一手。将新鲜的猪肋排先修整好形状。整块的猪排一定要煮到入味，吃起来口感才好。

炒制香料，加入酱油、盐、辣椒和香菇水做出的卤汁，将猪排先放进行小火卤制半天，然后在捞出沥干进行油炸。油炸需要很多大量的油，在炸的时候等到表面变得焦黄就足够了。最后就可以进行摆盘了。将小米椒、红椒剁碎，用油过一遍加入辣酱，沸腾时浇在肋排上面就完成这一道美味了。