一个藏在老旧弄堂里的鸡蛋饼摊子 - 让老底子上海

上海人对鸡蛋饼

有着一种特殊的情怀

鸡蛋饼曾经在魔都的江湖地位

甚至不输上海早餐的四大金刚

鸡蛋饼相较于煎饼果子来讲

饼皮更加柔软，更湿润

但现在要想吃到像小时候那种鸡蛋饼味道

也不是那么容易的了

燃鹅，还是被魔菌发现了一家鸡蛋饼摊子

(可把我计几给流弊坏了，叉会儿腰)

!!!

老旧的弄堂里

上海老阿姨喜欢坐在巷子口处乘凉

天气虽然炎热

却也抵挡不住老阿姨们聊天的热情

往巷子深处再走一些

便能看到一个鸡蛋饼摊子了

{ 坚持了10多年 }

为养家糊口，每天清晨5点半出摊

摊主是一位地地道道的上海老阿姨，很健谈，对于排长队的客人，她都很乐意与人交流，从不怠慢任何一位食客，她告诉我们说，她有两个儿子，自从下岗了后就做起了鸡蛋饼。

每天清晨5点半开始出摊，陆陆续续就有客人前来购买。“有很多人是从很远的地方来的咧，一大早的就赶过来了……”话语间听得出来，老阿姨对自己的鸡蛋饼还是很有信心的。

阿姨是位有个性的人，有时排队的队伍能排一个多小时，有些不耐烦的客人，阿姨会好心相劝：“快不了的，等不了的去吃别家的哦。”阿姨对待她的鸡蛋饼，一样不将就，该有的步骤一样不能少，这或许也是受到大家喜爱的原因之一。

{ 香、软、嫩，下足了猛料 }

甜面酱、炒芝麻、炒虾米都是自己弄

大大小小的料很多，还有一个铁盒子专门放钱，自己放钱、拿饼，这种无声的信任在人与人之间得以传递开来。

将面糊摊在热锅上，平摊开来，鸡蛋饼的饼皮就这么被一圈一圈地摊开来，均匀有致，完好无损。

鸡蛋可加一个，也可以要求加两个，黄色的蛋液被摊开来，像是在白色的纸张上描绘出多彩的生活，每天做着同样的鸡蛋饼，这就是老阿姨真实的生活写照。

加上葱花香菜、开洋、芝麻，所有这些材料，都是阿姨自己做的，鸡蛋饼一般卖到中午，阿姨用下午剩余的时间，炒芝麻、炒虾米，还要调制甜面酱。

翻过来另一面，涂抹上诱人的甜面酱，这甜面酱可谓是整个鸡蛋饼的灵魂所在了，也是阿姨自己制作的。可自带油条，阿姨这里只提供脆饼，脆饼也是自己做的，不是外边买的哦。

{ 米道嗲!儿时的味道 }

每一口都能唤回你儿时的记忆

刚制作出来的鸡蛋饼，热呼呼的，拿在手上还很烫，与普通的包脚布不同，这个软软的鸡蛋饼更加香嫩，芝麻的香气融入进了鸡蛋饼里，阿姨说了，带回家第二天用微波炉转一转加热都没有问题，照样软乎乎的，好吃的咧!

如今这种软乎乎的鸡蛋饼也是越来越少见了，仿佛只有小时候才能吃到的鸡蛋饼，现在你还可以加上一根火腿放在里边，运气好的话，碰上隔壁摊卖可可牛奶的老阿姨，再买一袋可可牛奶，那简直就是回忆杀了，满满的都是小时候的味道!