简单易学的肉皮冻做法 - 你的餐桌上又多一道美味的菜

《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。富含胶原蛋白，多食可除皱美容。

食材明细

猪皮300g 葱白适量 姜片适量 大料适量 老抽适量 生抽适量 料酒适量 桂皮适量 香叶适量

肉皮冻的做法步骤

1把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

2将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好)，然后切成条。

3将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。

4另起锅开一锅水(约3碗水)，水开放入切好的肉皮。

5下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

6放生抽和老抽个一小勺。

7大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。

8待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

9食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

小窍门

1.在刮肉皮的油脂时，可以刮一次用热水冲洗一次。然后重复两次这个过程。

2.第一次煮肉皮冻，食材和调料的比例不是太清楚，生抽和老抽放多了，成品发黑。而且忘记放盐了，肉皮本身没什么味道。

3.自己动手做的肉皮冻完全没有腥味，平时不吃这些东西的我这次吃了好几块呢。

饮食保健方

【材料与制作】猪皮1500克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。先将猪皮洗净，切成小块，放在锅中，加入盐、花椒、酱油等调味料，再加入适量的清水。先用旺火烧沸，再用文火炖至肉皮烂透。煎至汁液黏稠时，捞出花椒、生姜，将肉皮稠汤倒人盆内，冷藏备用。服用之时，将猪皮冻切成片，放人盘中，放入蒜苗段或葱花，适加香醋，调拌均匀即可。

【功效与宜忌】滋阴养血，清热泻火。适宜于溃疡病血虚者食用，可治疗贫血、咽喉干痛等症。

肉皮冻的做法大全家常

一：简单肉皮冻

食材

猪肉皮1张(400克)，姜片少量，蒜末少量，盐1茶匙(5克)，料酒1汤匙(15毫升)，白醋1茶匙(5毫升)。八角2个，香叶3片，桂皮1片，辣椒油1茶匙(5毫升)，香油1茶匙(5毫升)，海鲜酱油2汤匙(30毫升)。

做法

1、将肉皮洗净，用热水焯烫后捞出，刮去肉皮表面上剩下的毛，用刀把剩下的肥肉刮洁净。

2、将肉皮切成1厘米宽的长条，滴入白醋搓1分钟后，冲洁净。

3、把肉皮放进锅里，参加充足的清水、盐、料酒、八角、香叶、桂皮、姜片，用大火煮开后，转成小火熬一个半小时，挑出调料，将肉皮和煮肉皮的汤一同倒入容器中，天然冷却后放入冰箱里冷藏。

4、吃之前将肉皮冻从容器中倒出，切成块。

5、用蒜末、辣椒油、香油、海鲜酱油调成蘸料，蘸着吃即可。

二：青豆肉皮冻

泡青豆100克、猪骨头300克、猪肉皮200克。大料、桂皮、酱油、冰糖各适当。

1、冷水入锅里煮沸，然后参加猪骨头、猪肉皮和适当大料、桂皮，用大火煮沸并撇去浮沫，参加青豆再次煮沸。

2、改用小火烧炖30分钟，炖至青豆熟烂时，将其间的猪骨头、猪肉皮、做法大料等捞出，放入适当酱油、冰糖烧煮，煮至青豆熟烂时，起锅盛入盆中。

3、凉凉后放进冰箱凝结成冻即可。

三：家常肉皮冻

资料

净猪肉皮350克，葱姜蒜共50克，精盐1茶匙，胡椒粉1茶匙。

1、肉皮刮洗洁净，出过水，用清水漂洗洁净;葱姜蒜剥净表皮，切片。

2、把肉皮、葱姜蒜、啤酒等调味品和1000克开水同放锅中，烧开，移至小火慢煮。

3、待肉皮煮至将熟，连同葱姜蒜同时捞出，肉皮切小片(葱姜蒜不必)，再放入锅中，持续熬煮。

4、待汤汁呈“线状”有黏稠之感时，盛入深盘中，凉透，放入冰箱内，稍凉即可拌食。