做麵食的關鍵步驟麵粉發酵方法你瞭解嗎

麵粉發酵方法

1、常用酵母和麵法如果是用酵母粉和麵，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。

麵粉發酵

先準備一杯溫糖水，就是大約40度左右的水裡加一小勺糖，糖有助於發酵。酵母粉倒入水面上後，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然後再一點點地倒入面裡。

邊倒別和，別倒多了哈。然後就是使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好。揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵即可。

2、簡單自發粉和麵法：用自發粉加牛奶和麵的效果會比較好，酸鹼中和，這樣面不發黃，做出的產品既白又嫩。

要點就是使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好了。

當然，用水和麵也沒問題啦和麵後，面盆要蓋上保鮮膜 放在溫暖的地方發酵50分鐘。麵糰大約“長”出一倍。

如果是冬天氣溫低，可以在微波爐裡放一杯熱水，然後把面盆放入即可。

南瓜雙色花捲

原料

南瓜麵糰，麵粉300克、南瓜泥200克、酵母3克。

白麵團，麵粉300克、清水160克、酵母3克。

做法

1、把白麵團原料和南瓜原料分別放廚師機裡面和成麵糰。

2、把和好的麵糰蓋保鮮膜，放溫暖處進行發酵。當兩種麵糰發至兩倍大，完成發酵。

3、把兩種麵糰放案板上擀成片，厚度隨自己喜歡吧，兩種麵皮疊加在一起。

4、捲起來。

5、切成斷兒。

6、用一筷子如圖示從中間壓一道，依次做好。

麵粉發酵

7、放入蒸鍋中，進行二次發酵，室溫20分鐘後開火蒸15分鐘關火，兩三分鐘後再取出即可。

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