香蕉保鮮的竅門

香蕉是不太容易保存的水果，買回來如果一次吃不完，不注意保存或者只是放入冰箱，就會出現凍壞或變黑的情況。為延長保存時間，可以將香蕉放在食品包裝內或者無毒塑料薄膜袋內，然後將袋口紮緊，使之密不透氣，這樣保存至少一週都沒問題。

1、香蕉黃熟速度快。宜放在室內陰涼、乾燥、通風處，懸空掛起效果將更好。冬天貯藏時，環境温度不能低於11℃，否則容易發生凍傷。注意絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，口感不佳。

2、只要將香蕉與蘋果放在一起保存，不久之後，香蕉的顏色就會轉黃，變得成熟、美味。另外，香蕉還有一種不失美味的保存方法：將成熟的香蕉剝去外皮之後，用保鮮膜包起來冷凍保存，想吃的時候，無需解凍直接食用，吃起來就像吃冰淇淋一樣，感覺更鮮美!

3、香蕉保存在8—23攝氏度之間最合適，高温容易過熟變色，而温度過低，易發生凍傷現象，因此天熱時放在涼爽通風的地方，天冷時用報紙等物品包奸保存。

　　香蕉貯藏與品種、栽培條件、成熟度和温度等關係密切。最適貯藏温度為13℃。栽培在旱地的香蕉比栽培在水田的耐貯。貯藏的香蕉一般應在八成到八成半熟採收。

1、高錳酸鉀保鮮法 用高錳酸鉀溶液處理三氧化二鋁、珍珠巖、沸石、活性炭、磚塊等多孔性物質，乾燥到含水量4%--5%，將這種固體保鮮物質與香蕉同盛於密閉袋內，由於保鮮劑能吸收乙烯並使之氧化，全綠香蕉在30℃下存放兩週不黃熟，在20℃下存放6周仍保持硬綠。為了防止爛軸和變黑，應在貯前用適量的殺菌劑洗果。若在容器中放入少量分子篩、硅膠或活性炭，除去其他有害氣體和水分，效果更佳。

2、變換氣體保鮮法 將香蕉貯藏在含氮93%、二氧化碳5%和氧2%的氣體中，在相對濕度為85%--95%的條件下，與活性炭和溴的混合物共存，經7周仍保持硬綠。

3、負離子臭氧保鮮法 可在常温密閉庫內，應用國產WLX-3型負離子臭氧發生器保存香蕉。果品批量1萬千克左右，每天開機兩次，每次30--40分鐘;批量250--1500千克，每次開機10分鐘。夏季在處理終止後30--40分鐘開庫，冬季一般不開庫。

4、減壓保鮮法 在減壓條件下貯藏，乙烯的生成量甚微。據試驗，在正常大氣奪和15℃下，全綠香蕉兩週左右黃熟，在20千凰的壓力下，24天仍硬綠。

5、蔗糖酯防腐保鮮法 用蔗糖甘油-棕櫚酸酯的懸浮液處理全綠香蕉。該懸浮液在表面形成一層覆蓋層，可防止內源乙烯的生成，減緩水分損失。用50%蔗糖酯懸浮液處理後的香蕉，25℃下貯藏9天，未有任何轉黃，未處理的則大部分已黃熟

　　保鮮方法

1、赤黴素保鮮法：在香蕉採收前20~30天，用50毫克/升的赤黴素溶液噴灑一遍，包裝時再以20%多菌錄溶液洗果。經實踐證明，用這種方法保鮮效果較好，而且能有效地控制香蕉炭疽病。

2、過氧化鈣保鮮法：將粉狀或粒狀的過氧化鈣和香蕉一起裝在容器內，讓它吸濕後緩緩釋放出氧氣，以吸收香蕉排出的乙烯氣體，能使香蕉存放60天仍保持青硬。用這種方法保鮮的香蕉，對北運十分有利。