山药的功效与作用以及做法大全

　　山药

山药又名生山药、淮山药、怀山药。为薯蓣科多年生蔓生草本植物薯蓣的根茎。主产于河南，习称怀山药。河北、陕西、江西、广东等地亦产。

　　药材识别

毛山药(毛条〉略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15?30^，直径1.5?6cm。表面黄白色或棕黄色，未去净外皮则显浅棕色斑点或须根痕，有纵沟与纵皱纹，两头不整齐。质脆易断， 断面白色，颗粒状，粉性。味淡，微酸，嚼之发粘。

光山药(光条〉圆柱形，两端平齐，长9?18cm，直径1.5?3cm。粗细均匀，挺直。

全体洁白(陈久者显灰黄色)，光滑圆润。粉性足。质脆易断，断面白色，颗粒状，粉性。味淡，微酸，嚼之发粘。

均以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。未去外皮、质松、色棕黄者不宜入药。

　　作用用途

山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功能。主要用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。因其味甘性平。故既可补气，又可养阴，作用和缓，不寒不燥，药食兼用，虽补气而不燥，养阴而不腻，为平补三焦良药。略具涩性，以固肾涩精。生者性凉，养阴生津多用，熟者性温，补脾止泻宜炒用。因其富含营养成分，故有消化素之称，历代医家视为滋养佳品，常服久用，延年益寿，老少皆宜。

现代临床上还用于婴幼儿单纯性消化不良，肾炎蛋白尿和乳糜尿，美尼尔综合征等。

　　用法推荐

(1)医师处方用量15?30g;大量60?250g，煎服;研末吞服，每次6?10g;外用鲜品适量，捣敷。

(2)山药30g、生花生米30g、枸杞15g、糯米60g。煮粥食，每日1剂。用于各种癌症放疗后出现体倦、乏力、口干舌燥、身热、心烦、白细胞下降等。

(3)炒山药15g、炒白术15g、滑石粉5g、车前子(包煎)5g。水煎服。用于小儿腹泻。

(4)山药60g、麦芽30g、鸡内金15g、白糖适量。上药共研为细末，用白糖适量调匀，1次10g，1日3次，开水送服，也可将上药与面粉烙饼或同大米煮粥食之。用于小儿消化不良，不思饮食。

(5)山药适量研末服或山药15g与大米50g煮粥服。治脾胃虚弱之体倦食少、泄泻等证。

(6)山药30g。将山药研末，蒸熟，加入红、白糖各适量，每日早晨服1次，用量酌定，亦可用酸石榴皮煎汤冲服。用于腹泻。

(7)山药适量。煮汁代茶饮。用于废墟咳喘、虚劳咳嗽。

(8)鲜山药少许。于新瓦上研如泥，涂患处治冻伤。

(9)山药15g、薏苡仁10g。研细末，新鲜鸡肝1枚，加醋适量，蒸熟，早晚分2次服完。用于治小儿脾虚久泻。

(10)山药60g、猪胰1条。共炖熟，食盐调味，饮汤食猪胰、山药。用于治糖尿病。

(11)山药30g、人参6g、大枣10枚，瘦猪肉适量。同煮熟食。用于治再生障碍性贫血。

(12)山药250g、黄酒1500g、蜂蜜适量。山药去皮，洗净，部分黄酒倒入锅内，用中火煮沸后放入山药同煮，继续加入黄酒至尽，山药熟后将其捞出，再加蜂蜜拌匀即可食用。用于因脾肾不足，肌肉失荣，又因风邪而引起的风眩、口动、眼挛，脚膝顽痹无力，小便频数等症。

(13)山药5g、白术3g、砂仁3g、木香5g。将砂仁砸碎，其他药切成小碎块，一并置入茶杯内，倒入刚沸的开水，盖严杯盖，浸泡20分钟左右即可代茶饮，可反复加入沸水浸泡数次，直至无味。每日上、下午各泡服1剂。用于脾胃虚弱，水谷不运的消化不良，症见脘腹胀满，饮食不香，大便溏薄，面色萎黄。

(14)山药5g、芡实5g、五味子5g、金樱子3g。将山药切成小碎块，其他药砸碎，一并置入茶杯内，倒入刚沸的开水，盖严杯盖，浸泡20分钟左右即可代茶饮，可反复加入沸水浸泡数次，直至无味。每日上、下午各泡服1剂。用于肾气虚弱，精光不固的遗精、滑精和早泄。

(15)山药150g、剔除筋膜羊肉500g。羊肉略划几刀，入沸水锅内焯去血水;山药用清水润透后切成0.2cm厚的片，与羊肉一起置于锅中，加入清水适量，投入生姜15g.葱白30g、胡椒6g、绍酒20g，先用大火煮沸后，撇去浮沫，改用小火炖至熟烂，捞出羊肉晾凉切成片，装入碗中，再将原汤出去姜、葱，略加食盐调味，连山药一起倒入羊肉碗内即可食用。用于脾肾虚弱而见食少倦怠、便溏腹泻或废墟久咳、妇女脾虚白带异常、小儿营养不良等。

(16)山药50g、肉苁蓉20g、菟丝子10g、胡桃肉2个，粳米100g，瘦羊肉500g、羊脊骨1具。羊脊骨砍成数块，与羊肉同洗净后入沸水锅内焯去血水再洗净切成条块，药物用纱布袋装好扎口，同入锅内，加入清水适量，另加入拍破的生姜20g、葱白3根，大火煮沸，打去浮沫，再下入花椒、八角、绍酒适量，改用小火炖至肉烂骨酥为止，胡椒、食盐调味即可食用。用于老年肾虚或病后体弱。腰膝无力等证。

(17)鲜山药250g。洗净，去皮，捣为泥;加入200mL现榨取的鲜甘蔗汁，搅拌均匀，隔水炖熟，趁热顿服。用于痰喘气急。

(18)山药60g。去皮后切成薄片，放入锅中加水适量，煎煮30分钟，稍凉后，过滤取汁。在山药汁中加入鲜甘蔗汁50mL、酸石榴汁20mL、事先调好的生鸡蛋黄150g，煮沸后分3次服用。用于虚痨咳嗽，消渴，遗精，妇女带下异常，脾虚泄泻等。

(19)生山药25g、天花粉20g、玉竹15g、玉米须30g。加水适量煎煮25分钟，取汁当饮料服。用于消渴，热病口渴，小便频数等。

(20)山药90g、天花粉9g。1日1剂，水煎服。用于糖尿病。

(21)山药120g、猪胰1个、蚕茧7个。猪胰低温烘干，与山药共研为细末，水泛为丸，1次9g，1日1次，用蚕茧煎取药汁送服。用于糖尿病。

(22)山药180g、天花粉180g、桑白皮90g。共研为细粉，1次9g，1日2次，饭前用开水冲服。用于糖尿病。

(23)山药30g、炒黄芩30g、黄柏3g。每日1剂，水煎分2～3次服。用于妇女下焦湿热出现的黄带。

　　使用注意

本品养阴而兼涩性，能助湿，故湿盛中满或有积滞者不宜单独使用。实热邪实者忌用。

　　加工制作

①切片：将原药材洗净，润透心，切片，干燥。

②打粉：取山药除净灰渣、干燥、打碎，碾细粉。

　　保存条件

本品富含淀粉，易虫蛀、鼠盜、吸潮生霉。一般采用干燥后装箱，衬纸，密封保管， 防虫蛀、防鼠食、防潮湿。

　　山药的做法大全

　　(1)山药排骨汤

材料：净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。 所需配料图片(17张)

制作方法：　1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分。

2、取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。

3、将山药皮放入沸水中汆一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

　　(2)拔丝山药的做法

主料：鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克

拔丝山药的特色：

糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。

教您拔丝山药怎么做，如何做拔丝山药才好吃：

1、山药洗净去皮，切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。

2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

提示：京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。

　　(3) 清炒山药做法

清炒山药主料：山药

辅料：青红椒

调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜

做法：

1、将山药去皮洗净切成片或者丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝;

2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分;

3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁;

4、坐锅点火放入油，油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

特点：白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。

提示：

1、山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了)

2、山药切好稍煮即成，主要是去掉淀粉。

　　(4)山药炒黑木耳肉片

原料：山药、黑木耳、猪瘦肉片

调味料：糖、盐、味精

做法：

1.猪瘦肉切片，加盐、料酒、干淀粉拌匀上浆。

2.黑木耳泡发，去黑色的根。(大的可以一撕为二)

3.山药去皮洗净、切片。

4.炒锅烧热，倒入冷油烧至5成热，放入上过浆的肉片滑油至变成白色即捞出。锅中留底油少热，放入山药片、黑木耳、滑过油的肉片、盐、糖、味精快速翻炒至匀，装盘

　　(5)糖炒山药的做法

拔丝山药山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克(实耗80克)、白糖5大匙。

做法：

1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;

2、锅内倒入油烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;

3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。吃时把山药在冷水里稍微蘸一下，以防烫嘴。拔丝山药具有香甜脆嫩的特点，而且能拔出丝来。

　　(6)蜂蜜山药的做法

制作材料：

主料：山药750克调料：白砂糖150克,蜂蜜30克,猪油(炼制)30克,香精2克

蜜汁山药墩的特色：色泽金红明亮，香甜蜜味芬芳。

蜜汁山药墩的做法：1. 将山药去皮切成3.5厘米高的墩;

2. 修成圆柱体，用开水氽烫透捞出;

3. 锅内加少许白糖，加热炒呈金红色加水、蜂蜜、白糖，倒入氽烫好的山药墩;

4. 用慢火焖至糖浆稠浓，山药熟透;

5. 用筷子夹起山药墩，码入盘内;

6. 将剩余的糖汁再焖一下，淋明油，滴入香精，浇在山药墩上即成。

　　(7)五福临门

材料:山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许

做法：

1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。

2.先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧

成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。

　　(8)山药西米露

材料:山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤

做法：

1.山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。

2.水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。

3.将1.和2.混合，再加入奶精即可。

4.冰凉后更可口。

　　(9)山药咖哩

材料:山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量

做法：

1.山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。

2.鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。

3.起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再

放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。

　　(10)山药咸粿

材 料:山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两

调味料:盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙

作 法:

1.山药去皮切成细条状备用。

2.再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。

3.起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。

4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。

　　(11)珠玉双宝粥

材 料:山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两

调理法: 桔饼切成小块。

作 法:

先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。

疗效:补肺、健脾、养胃，适用于阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。

　　(12)发菜山药羹

材料:山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯

调味料:盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许

做法：

1.所有材料切丝备用。

2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。

　　(13)山药油饭

材料:山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许

做法：

1.山药去皮切丁炸熟待用。

2香菇泡软切丝。

3.糯米泡 4小时，蒸 15分待用。

4.另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。

　　(14)山药五彩虾仁

材料:山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条

调味料:A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙

糖、醋少许 太白粉适量 香油少许

做法：

1.山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。

2.虾仁洗净，以A.料腌 20分。

3.虾仁泡油捞起。

4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。

　　(15)山药三色春卷

材料:山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许

做法：

1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。

2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。

　　(16)山药四神汤

材料:猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许

做法：

1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。

2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。

3.食用前再加入少许米酒。

　　(17)山药小馒头

材料:山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许

做法：

1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。

2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。

3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。

　　(18)山药包子

材料:山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许

内馅料制作:油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。

做法：

1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。

2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。

　　(19)山药碗粿

材料:再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克

注:准备小汤碗若干

再来米浆:以 1杯粉比 5杯水的比例来量

做法：

1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。

2. 九层塔用滚油浇淋备用。

3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可。

　　(20)茶巾长芋

材料:山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄

做法：山药选品质好肉白的为材料。

1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。

2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。

3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。

4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉

5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。

　　(21)翡翠山药羹

材料:山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量

做法：

1.草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。

2.草菇先用开水加少许盐川烫。

3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。

　　(22)百果烩山药

材料:山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤

做法：

1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。

2. 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。

3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。

　　(23)红烧山药

材料:后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗

调味料:油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许

做法：

1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。

2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。

3.葱切大段入油锅炸后捞起。

4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。

　　(24)山药烩海鲜

材料:1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤

调味料:1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许

做法：

1.山药切片

2.海参洗净切斜刀状备用。

3.香菇切半。

4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。

　　(25)山药沙拉

材料:1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包

调味料:盐 1 小匙 沙拉油少许

做法：

一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。

二.火腿切丁状备用。

三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。

四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。

※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。

　　(26)山药排骨汤

材料:山药 3斤 排骨半斤 姜 6片

调味料:盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙

做法：

1.山药去皮，洗净切滚刀块。

2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。

　　(27)芥菜山药

材料:山药 1斤

调味料:芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙

做法：

1.山药去皮，洗净切成薄片。

2.山药薄片沾调味料即可食用。

　　(28)香酥山药

材料:山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许

做法：

1.山药去皮洗净，切丝备用。

2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。

　　(29)山药炒羊肉

材料:山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量

做法：

1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。

2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。

3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。

4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。

　　(30)凉拌山药

材料:山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量

做法：

1.山药去皮洗净，切丝备用。

2. 小黄瓜洗净，切丝备用。

3.将 2.放于盘底，再将 1.放于 2.之上，将调味料淋上即可。

　　(31)山药鱼片

材料:山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量

做法：

1.山药去皮洗净，切片备用。

2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。

3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。

4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。

5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。

　　(32)山药沙拉三明治

材料:山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量

做法：

1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。

2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。

　　(33)咸山药圆

材料:山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许

山药圆做法：

.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。

1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。

　　(34)山药麻油鸡

材料:山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量

做法：

1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。

2.鸡洗净切块备用。

3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。

　　(35)紫菜山药卷

材料:山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张

调味料:盐、味素、胡椒粉少许 面糊

做法：

1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。

2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。

3.食用时沾上甜辣酱更可口。

　　(36)黄金山药圆

材料:山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉

调味料:盐、糖各少许

做法：

1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。

2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。

　　(37)山药炒牛肉

材料:山药 2斤 牛肉 1斤

调味料:盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个

做法：

1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。

2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。

3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。

　　山药的保存方法--

新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可