生吃鸡蛋不科学容易细菌感染

鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋白质由多种氨基酸组成，它的分子很大，只有经过胃肠道的消化，分解成细小的氨基酸以后，才能透过小肠绒色细胞的细胞膜，被人体吸收、利用。鸡蛋煮熟后，原来的结构致密蛋白质就会变得松懈，容易被肠胃分解成氨基酸。

另外，在生蛋里含有多量的抗生物素蛋自和抗胰蛋白酶。生物素是B族维生素的一种，有人给鸡、猴饲以大量生蛋白后产生皮肤病，因生蛋白中的抗生物素蛋白，进食后就与生物素结合而成复合物，不能被机体吸收，以致因生物素的缺乏而患皮肤病。另外，还可伴有食欲不振、精神怠倦、肌肉疼痛和贫血等症状。如果将鸡蛋煮熟后，抗生物素蛋白即被破坏。

胰蛋白酶是胰液的一种重要成分。蛋白质到了胃里，首先由肾蛋自酶分解，然后进人小肠，再由胰蛋白酶分解成肽，最后由酶肽肠分解成氨基酸，而抗胰蛋白酶却能够破坏胰蛋白酶，妨害蛋白的分解，当然对人的消化功能是不利的。鸡蛋煮熟后，抗胰蛋白酶就欲破坏，胰蛋白酶可以正常地行使其功能。

还有，鸡蛋表面存在大量莓菌、沙汀氏菌和其他菌，这些细菌可通过蛋壳毛细管进人鸡蛋内。据检测，新鲜鸡蛋蛋内带菌率约为10%左右。因此，那种生吃鸡蛋有营养的说法是不正确的，不卫生的，生吃鸡蛋很容易引起寄生虫病、肠道病和食物中毒。