选购砧板的方法

砧板要挑选厚薄一致，没有裂纹的。挑选木质砧板一般是以年轮圆正、纹路清晰而细密的为好。如果是竹节砧板，则要看竹节是否紧密相连。如果有明显接痕或裂缝则不宜选购。 选择塑料砧板，则要挑选无毒塑料制成的、耐 磨、实用的。

选砧板还是要选木砧板，因为木砧板本身具有极佳的防污作用，专家们经过试验证明：木砧板可以“吃”细菌，他们把一些有害人体的细菌放在各种砧板上，3分钟后发现只有木砧板上的细菌减少了99.9%，然后他们继续让染有细菌的砧板在室温中过夜，结果发现其他砧板的细菌增加了几倍，而木砧板上的细菌却消失的无影无踪。

至于使用的砧板长霉，用下列方法解决：1.往木砧板上撒盐，2.阳光消毒，3.不用时(指长时间)用开水烫一下然后晾干，4.用药物，新洁尔或者漂白粉精浸泡10-15分钟再晾干就可以了。

　　如何识别铁木砧板与普通木砧板呢?

方法一是看相对密度。“铁木”砧板木质比重大，沉于水，普通木则否。二是看纹理。木为斜纹，普通木则否。三是看硬度。木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则显。

砧板过于干燥，会有不同程度的裂缝甚至破裂而不能用。防止开裂的办法。

①将干燥的砧板浸泡在饱和的食盐液中(把清水烧开，加入食盐搅拌，直至加入的食盐不再溶解为止，待冷却后浸泡)，让它浸没砧板，一星期后洗净阴干;

②将用盐水浸过而干燥后的砧板，双面都浇上烧热至50～60℃的植物油，油干后即可使用;

③要防止太阳光直接晒在砧板上，并经常用于净的湿布盖住砧板，以保持砧板的湿润。