吃西红柿要挑对颜色

西红柿的吃法，因人们的喜爱而有所不同，有的人爱生吃，有的爱熟吃。一来说， 生吃宜选择粉红色，熟吃宜选择大红色。这是因为前者糖、酸含量较低、味道淡一点，后者则糖、酸含量都较高、味道也浓。橙色的西红柿含西红柿红素少，但胡萝卜素含量高一些。

因此，买西红柿則，应考虑是生吃还是熟吃。大红色的西红柿适宜炒菜、做汤，味道浓郁。因为大红色的西红柿中含有大量的茄红 素，抗氧化功能强，而且还有预防癌症的功效，但这些茄红素只有通过加热，西红柿组织的细胞壁崩解后才能析出，而生吃西红柿却只能吸收其中的维生素I所以大红色的西红柿炒菜或做汤比较好。在制作热菜时，要注意西红柿下锅加热时间不要过长，以保证西红柿本身的鲜味及营养素不流失。

　　小贴士：生食西红柿时，可加少许熬熟的植物油，或用油加热烹调，均可促进茄红素的释放，提高吸收率。