卤面的门道可不小 - 快来学习怎么做吧

卤面口味香甜、滑润、浓郁，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的地方传统风味小吃。分为漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面。现在饮食行业已把卤面列入一项名点。赶快随小编一起来走进卤面的世界吧。

漳州卤面介绍

漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点，属于闽菜系。口味晕润香醇、甘美可口。主料有肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等。

漳州卤面做法一

1、香菇，虾干，鱿鱼，干贝洗净后泡发，笋剥皮洗净。

2、香菇，鱿鱼，虾干和黄花菜泡发后，香菇鱿鱼切丝，虾干视大小而定，大只的就姑且切下吧。

3、香菇虾干鱿鱼连泡发的水一起倒入锅中视情况再加水，大火煮开后转小火半小时。

4、黄花菜打结，笋切丝，三层肉切小片。

5、再转大火，将三层肉放入汤中，等沸腾后再加入黄花菜和笋丝。

6、鸡蛋打散，地瓜粉加冷水调匀。

7、缓慢的加入蛋液，同做蛋汤一样一边加一边用汤勺在锅中搅拌，同理地瓜粉。

8、另起一锅烧开水，水开后烫熟豆芽 和面条放入碗中，汤浇上去，完成。

漳州卤面做法二

1、提前半天将鱿鱼干泡发。

2、热锅、下油，将肉、香菇、虾仁炒下，加入两大碗水，在将黄花菜，鱿鱼干加入。

3、取两大勺地瓜粉，加半碗水使之成为糊状。

4、加入盐巴味精。

5、倒入地瓜粉糊，轻微搅拌下，防止结块。

6、鸡蛋打散，均匀加入锅内，不用搅拌，待熟后，卤面的卤汁就完成啦

7、面条用开水烫下，将水滤掉，淋入卤汁，一碗卤面就完成啦，加点胡椒粉味道更佳噢。

莆田卤面介绍

莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友，酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了"卤面之城"的美誉。

莆田卤面做法一

1、洗切洗切洗切切，韭菜切段，小白菜头与叶子分开备放。

2、猪肉切条，酱油老抽精盐（量根据自己口味）腌制。

3、热锅下蒜片美人椒混合双炒热后加肉条，继续煸炒至变色。

4、煸炒肉变色后加水放点酱油烧开（想吃汤面多加水），水开后放入面条，花蛤，韭菜段，小白菜头和小白菜叶。

5、沸腾了吗，沸腾了就开盖用勺子撩几下，让菜肉生鲜跟面进一步亲密接触下。然后起锅。

6、卤面和汤面的区别在于汤面的汤比较多，可以在里面加朵红菇干贝鱿鱼大虾之类的海鲜，做成海鲜面也是棒棒的。

莆田卤面做法二

1、准备好所有食材，好货先洗干净用水泡着，调味菜切段，青菜洗好切段，五花肉切片。

2、锅热油，下五花肉煸炒至变色，下味道菜，少许盐、翻遍下。

3、锅中放水、加入干货，水开后盖盖子熬10分钟左右。

4、一定要水翻滚的时候放面，下面技巧就是哪里沸腾哪里下面，面都下完后，加油（均匀的撒在面上面，大概加两汤勺）面都放入锅里后不用翻动。

5、等面稍微被汤水煮沸的时候放入青菜，味道菜放最上面。

6.、等青菜也被汤水煮沸的时候，用铲子，勺子左右手一起把面夹起来翻动，翻几下就会变得粘稠。

7、翻均匀，粘稠了，就可以出锅了。

莆田卤面做法三

1、葱姜蒜用油爆香，放入泡好的香菇，虾干炒制香味出来，如果有海蛎和海蛏就更好了。

2、加高汤，煮到开，整个屋子里都是炒出来的香味。

3、放面和青菜，放青菜的时候在放一勺油，这样菜才会油绿油绿的哦，加调味料，滚开就出锅咯。

结束语：看完小编的介绍，现在大家知道卤面的做法了吗？赶快自己动手去做一碗香喷喷的卤面吧。