川菜之首 - 回锅肉的家常做法你了解吗

有些人为了吃一道地地道道的川菜回锅肉，大老远地跑去四川尝美味。如果自己掌握了这道菜的做法，就不需要这样大费周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。那我们接下来就看下好吃的回锅肉是如何做出来的呢?

回锅肉的家常做法

做法：

原料：猪后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右)

辅料：青蒜苗

调料：豆瓣酱，豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精

烹调工艺流程 ：

1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生(刚熟之意)，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。(注意： 煮肉时 应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味)

2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节(约3CM)

3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

4.回锅工艺：

4-1.锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。

4-2. 下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色(看到油色红亮)

4-3.先下青蒜苗头 (白色部位)，略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒

4-4. 调味加入少许 豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)

回锅肉的家常做法

一道美味的川菜就这样完成了，是不是已经等不及了，想自己跃跃欲试一番呢?不过需要注意的是肉要等到冷却后再切，要不然容易碎掉。甜面酱用水按照1:2的比例进行稀释后再用。还有每个豆瓣酱的咸味不同，可以自己尝下咸度再添加盐。

回锅肉的家常做法在看完后你都了解没有呢?为了帮助更多的朋友，我们整理了海量的生活知识。