德州扒鸡是哪个地方的菜

　　问：德州扒鸡是哪个地方的菜?

答：德州扒鸡是山东地方菜，属于鲁菜系，味道鲜美营养丰富很受欢迎。

德州扒鸡已经有几百年的历史了。2007年又被评为国家老子号。其实在德州比较有名和味道好的有很多。算不上哪家好哪家不好。 在这里给你推荐几个:

(1)德州市扒鸡公司总厂在黑马南侧200米左右。是以蒸空包装为主。现建有德州市唯一一家扒鸡历史博物馆也是德州的一道风景，里面有德州扒鸡的发展历史和扒鸡的制作工艺等等/城市每个角落几乎都有扒鸡公司的门市店铺。

(2)德州扒鸡美食城分别坐落在湖滨路和三八路交叉口，开发区晶华路第二家。正准备开业的第三家在德州血站对面装修完毕马上开业。 说完了国有的现在说说私有的，最著名也让老百姓最认可的就是 《崔记》据说他是德州扒鸡创始人的直系弟子。《李记》扒鸡 :《傻小二》扒鸡 《永盛斋》扒鸡等等!总之德州扒鸡是德州的一张城市名片如果来德州不吃扒鸡就算你白来德州

德州扒鸡的做法：

德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下：

1.宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。

2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘。

3.沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。

4.排在闷煮锅内，倒入陈汤(苦卤)，放上香料和配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮4～10小时;至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。

制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定。

德州扒鸡 产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。

1.原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。

2.配料：(香料装入纱布袋)以100克鸡计：食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克。

3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1-2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。

4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1-2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。