教你做出不一樣的臘肉 - 臘肉的醃製方法
來源:輕奢館 2.58W
臘肉的醃製方法
做法一
主料
豬肉5公斤。
調料
鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。
做法
(1)醃漬
先把豬肉切成5釐米寬的長條,用竹扦紮上許多小眼,再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後,皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具),在最上層的應皮向上肉朝下,並壓以重視。放在不結凍處,醃5天,每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
(2)薰煙
把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處,待水分全乾。
(3)食用
將薰好的肉皮在火上燒黃,然後用温水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮淨,再用温水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤即成。
臘肉的醃製方法
做法二
材料
五花肉或者條肉,醬油(根據個人喜好,也可以放上桂皮、八角、香葉、花椒這些佐料)。
做法
1、清洗乾淨買回來的條肉。
2、直接浸泡在醬油裏,浸泡4-5小時。
3、時間差不多的時候把它拿出來,掛在西北方向,背光陰涼的地方風乾一陣子就能吃了。